LE RICETTE DEL MESE

Crepes ricotta e spinaci

Si ringrazia Rosalba da Corleone´╗┐

INGREDIENTI per 4 personePer le crepes: 300 ml di latte, 300 gr di farina “00”, 4 uova, un pizzico di sale, 80 gr di burro fuso.Per il ripieno: 300 gr di ricotta, 700 gr di spinaci, 60 gr grana o parmigiano, noce moscata, sale e pepe.Per la besciamella: 600 ml latte, 50 gr farina “00”, 50 gr burro, noce moscata, sale e pepe´╗┐



PREPARAZIONE per le crepes: Sbattere tutti gli ingredienti (tranne il burro) con le fruste affinché non si formino grumi e mettere 1 ora in frigo. Appena uscito il composto dal frigo, aggiungere il burro fuso e leggermente raffreddato. Ungere la padella con un pizzico di burro avvolto in un tovagliolo di carta e cuocere le crepes, che devono essere molto sottili. PREPARAZIONE per il ripieno: Sbollentare gli spinaci e strizzarli. Rosolarli in una padella con un pò di burro e di noce moscata, aggiustarli di sale e pepe, aggingere ricotta e formaggio grattuggiato. Sistemare un pò di ripiene all’interno di ogni crepes e arrotolarle, sistemandole in una teglia da forno. PREPARAZIONE per la besciamella: In un tegame mettere tutti gli ingredienti, mescolando con la frusta per evitare grumi e cuocere a fuoco lento finché si amalgama. Versarla sopra le crepes ripiene e cospargere di formaggio grattugiato. Infornare circa 20 minuti.