LE RICETTE DEL MESE

Caponata di Melanzane

Si ringrazia Margherita pagina facebook "La Cucina Genuina di Margherita"´╗┐

INGREDIENTI: 3 melanzane, sedano, 1 cipolla, olio d’oliva, passata di pomodoro, olive snocciolate, capperi, sale, zucchero, 2 cucchiaia di aceto´╗┐



PREPARAZIONE: Tagliare a pezzettoni 3 melanzane di quelle lunghe e con del sale farle riposare per mezz'ora fin quando buttino tutta l'acqua di vegetazione. Bollite 2 cosche di sedano tagliate a pezzettini. A parte friggete 1 cipolla tagliata a fettine con dell'olio d'oliva ed aggiungeteci mezzo litro di passata rustica di pomodoro e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere il sedano, 10 olive snocciolate verdi tagliate a pezzetti, un po di capperi e un pizzico di sale facendoli cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio. Poi aggiungeteci le melanzane precedentemente fritte e lasciar cuocere per altri 10 minuti. Dopo aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di aceto facendo evaporare tutto. Quando è pronto lasciar raffreddare.