LE RICETTE DEL MESE

Gnocchi alla Parigina

Si ringrazia Carmela da Prizzi

INGREDIENTI: 200 g. di Farina di Grano tenero 00, 100 g. Burro, 400 g. Latte, 3 Uova, 100 g. Parmigiano Reggiano, Noce Moscata qb, Sale qb, Pepe qb.

Per la salsa: 90g Burro, 45 g. Farina di Grano tenero 00, 500 ml. Latte, 30 g. Groviera, 25 g. Parmigiano Reggiano, 2 cucchiai Panna da cucina, Sale qb, Pepe qb.



PREPARAZIONE: Portate ad ebollizione il latte in un tegame insieme al burro, al sale, al pepe e alla noce moscata. A questo punto unite la farina setacciata e mescolate molto velocemente fino a quando non si sarà formata una palla omogenea. Una volta ottenuto questo composto, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Ora unite il parmigiano e un uovo alla volta, impastate il tutto e formate gli gnocchi. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e nel frattempo sciogliete metà del burro in una casseruola. Unite la farina e mescolate bene, quindi diluite il tutto con del latte e mescolate fino a che la salsa non si sarà addensata. Regolate di sale e pepe. Unite i formaggi, la panna e una noce di burro. Scolate gli gnocchi e poneteli in una pirofila da forno sul cui fondo avrete versato un paio di cucchiai di salsa. Alternate strati di gnocchi a strati di salsa e completate con parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornate la pirofila a 200° e fate gratinare il tutto per circa 20 minuti.

BUON APPETITO!