LE RICETTE DEL MESE

Cannelloni di melanzana

Si ringrazia Federica da Menfi´╗┐

INGREDIENTI: 1 cipolla, q.b. farina, q.b. olio per friggere, q.b. pepe, q.b. grana, 4 uova, 6 decilitri pomodoro passata, 1 mazzetto basilico, 800 grammi melanzana lunga, q.b. olio di oliva extravergine, 150 grammi prosciutto cotto, q.b. sale, 150 grammi scamorza



PREPARAZIONE: Soffriggi la cipolla tritata e il basilico in una casseruola con 3 cucchiai d'olio; unisci la passata di pomodoro, sale e pepe e cuoci a fuoco moderato per 15 minuti. Pulisci le melanzane e tagliale a fette sottili per il lungo. Sbatti 2 uova con un pizzico di sale in un piatto fondo. Infarina le fette di melanzane, passale nelle uova e friggile in abbondante olio caldo. Man mano che sono dorate, scolale e asciugale sulla carta assorbente. Distribuisci sulle fette di melanzana il prosciutto e la scamorza a listarelle, 2 uova sode a spicchietti, un cucchiaio di sugo di pomodoro e uno di grana. Arrotolale a involtino e disponile in una teglia rettangolare sul fondo della quale avrai versato un velo di sugo di pomodoro. Distribuisci il sugo rimasto sui cannelloni, cospargi con abbondante grana e inforna a 180° per 30 minuti circa. Servi i cannelloni di melanzane.

BUON APPETITO!