LE RICETTE DEL MESE

Rollè di pasta fresca con ricotta e spinaci

Si ringrazia Margherita da Palermo

INGREDIENTI : Per la pasta - 500g di farina - 5 uova - Per il ripieno e il condimento - 800g di spinaci - 400g di ricotta - 1 passata di pomodoro - ½ cipolla - 150g grana grattugiato - Olio extravergine d’oliva - Basilico - Sale e pepe q.b.



PREPARAZIONE: Su una spianatoia disponete la farina a fontana, al centro mettete le uova e impastate per bene fino a formare un panetto; poi lasciatelo riposare per 30 minuti. Nel frattempo lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli e sminuzzateli aiutandovi con un coltello. In una terrina mescolate gli spinaci con la ricotta, più 50 g di formaggio grattugiato e regolatevi ad occhio per il sale e il pepe. Adesso riprendete il panetto e stendetelo con un mattarello facendolo diventare una sfoglia, sopra adagiatevi uno strato del ripieno di spinaci e ricotta e avvolgete il tutto in un panno di cotone come in un involtino, legate le estremità con del cotone e fate bollire in acqua salata e a fuoco bassissimo per 20 minuti. Preparate a parte il sugo con la cipolla e la passata di pomodoro, profumate con il basilico, e quando sarà cotto riprendete il rotolo di pasta appena scolato, togliete il telo e tagliatelo a fette per formare delle girelle. Infine, prendete una pirofila da forno, versate sia sotto che sopra alle girelle la salsa di pomodoro e cospargete con il resto del formaggio. Mettete in forno già caldo a 180 gradi per 20 minutii.

BUON APPETITO!