LE RICETTE DEL MESE

Sandwich di melanzane

Si ringrazia Giuseppa da Lercara Friddi´╗┐

INGREDIENTI per 2 persone: 1 melanzana non grande - 2 uova - pan grattato q.b. - 5-6 pomodorini - 5-6 fette di scamorza - sale q.b. - curry q.b. (opzionale)



PREPARAZIONE: Lavare la melanzana ed eliminare il picciolo. Tagliarla a fette tonde spesse circa 1 cm. Sbattere le uova ed aggiungere un pizzico di sale e di curry (se lo gradite). Scolare l’eccesso di uova e impanare le fette di melanzana nel pangrattato. Se desiderate una panatura più corposa potete ripetere l’operazione di passarle nell’uovo e nel pan grattato. Sistemare le fette di melanzane panate su una teglia rivestita da carta forno. Cuocere in forno pre-riscaldato a 200 °C ventilato per 10 minuti da un lato, tirare fuori dal forno e girarle. Proseguire la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo tagliate le fette di scamorza e affettate i pomodorini. Terminata la cottura della melanzana tirare fuori dal forno ma lasciarlo acceso. Su una fetta mettere uno strato di scamorza e uno di pomodorini con un pizzico di sale. Coprire con un’altra fetta di melanzana. Rimettere in forno per altri 3-4 minuti finché non si scioglie leggermente la scamorza. Consumare caldi, belli croccanti e filanti.

BUON APPETITO!´╗┐