LE RICETTE DEL MESE

Tortine di mele alle mandorle

Si ringrazia Giuseppina da Villabate´╗┐

INGREDIENTI : 375 gr zucchero , 125 gr burro, 125 gr  farina di mandorle (o mandorle frullate) , 60 gr farina 00, 2  mele, 2 uova grandi, baccello di vaniglia, stecca di cannella, limone, mandorle a lamelle tostate.´╗┐



PREPARAZIONE: Per la ricetta delle tortine di mele alle mandorle, sbucciate le mele, tagliatele a metà, eliminate i semi e il torsolo con uno scavino. Fate sciogliere sul fuoco 250 g di zucchero in 750 g di acqua con il baccello di vaniglia aperto a libro, una scorza di limone e un pezzetto di stecca di cannella, finché non otterrete uno sciroppo. Immergete le mezze mele nello sciroppo e cuocetele per 10-12’. Imburrate 4 piccole tortiere (ø 10-11 cm). Mescolate la farina di mandorle con la farina 00. Ammorbidite il burro e montatelo con 125 g di zucchero, poi unite le uova e per ultimo le farine mescolate. Lavorate per amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un composto abbastanza denso. Distribuitelo nelle tortiere e livellatelo bene con il dorso del cucchiaio. Sistemate in ogni tortiera mezza mela a fettine con la parte concava verso il basso e infornatele a 180 °C per 20’ circa. Sfornate le tortine di mele, lasciatele intiepidire poi sformatele, completatele con le mandorle a lamelle e fatele raffreddare su una gratella. Lucidate a piacere ogni tortina con confettura di albicocche appena intiepidita e servite.

BUON APPETITO!