LE RICETTE DEL MESE

Orecchiette al pesto di rucola e funghi

Si ringrazia Antonella da Prizzi´╗┐

INGREDIENTI: 1 confezione di pinoli, 100 gr di funghi misti, 1 mazzetto di rucola, 1 spicchi d'aglio, sale, pepe, olio, prezzemolo, parmigiano grattuggiato, vino bianco



PREPARAZIONE: Per prima cosa preparate i funghi misti (dopo averli puliti e affettati) soffriggendo 2 spicchi d’aglio con sale, olio al peperoncino e prezzemolo tritato fresco. Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura con il coperchio fino a completa evaporazione. Nel frattempo frullate nel robot da cucina mezza busta di rucola (un bel mazzetto) insieme a mezza confezione di pinoli, parmigiano grattuggiato, sale, pepe e olio. Per rendere il pesto più cremoso aggiungete anche un goccino di latte o di panna. Unite il pesto ai funghi e quando le orecchiette saranno pronte saltate tutto in padella amalgamando bene.

BUON APPETITO!´╗┐