LE RICETTE DEL MESE

Rettangoli alla cernia con vongole veraci, fiammiferi di verdure croccanti e pistacchi

Si ringrazia la ditta “Delizie Sottozero” di Corleone

INGREDIENTI per 4 porzioni: 480 gr di rettangoli alla cernia, 50 gr di carote, 50 gr di zucchine, 30 gr di porro, 30 gr di sedano, 120 gr di polpa di vongole veraci (circa 600 gr di vongole con il guscio), 1 spicchio di aglio in camicia, prezzemolo, olio di oliva extravergine, sale, pepe, ¼ di litro di fumetto di pesce, 20 g di pistacchi.



PREPARAZIONE: Tagliate le verdure a fiammifero e rosolatele in olio a fuoco moderato, salate e pepate. A parte in una padella con agIio e poco oIio fate aprire le vongole. Sgusciatele facendo sempre molta attenzione che non abbiano sabbia. In questo caso mantenete l'acqua di cottura delle vongole. Unite le verdure e le vongole, aggiungete il fumetto (o l'acqua delle vongole) e insaporite il tutto per un minuto. Cuocete i rettangoli alla cernia in abbondante acqua salata bollente, colateli e conditeli con la salsa ottenuta, aggiungendo solo alla fine il prezzemolo tritato fine. Disponete i rettangoli alla cernia nel piatto e serviteli con i pistacchi tritati sopra.

Buon appetito!