LE RICETTE DEL MESE

Bavettine con carciofi e pancetta

Si ringrazia Fina da Zurigo

INGREDIENTI: Bavettine, 1 Cipolla, 4 Carciofi, 150 gr di Pancetta affumicata, Vino bianco mezzo bicchiere, Sale fino q.b., Pepe nero q.b., Olio extravergine, 1 bustina di Zafferano, 1 Limone



PREPARAZIONE: Iniziate a portare a bollore una pentola di acqua salata. Togliete le foglie esterne dei carciofi fino ad arrivare a quelle tenere, ponete i carciofi e i gambi in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli annerire, pelate ora i gambi eliminando la parte esterna e sminuzzateli, quindi tagliate i cuori di carciofo a metà, privateli della barbetta interna e riduceteli in quarti. Affettate la cipolla alla julienne e fatela rosolare in un ampio tegame irrorato di olio di oliva quando la cipolla è ben appassita aggiungete i carciofi scolati con cura aggiustate di sale pepe e poca acqua, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere i carciofi per 10 minuti a fuoco vivace. Nel frattempo tagliate la pancetta e riducete ogni fetta in striscioline sottili o a cubetti, fatela rosolare in una padella antiaderente senza l’aggiunta di condimenti, per sgrassarla e renderla croccante impiegherà pochi minuti e quando è pronta potete unirla ai carciofi e proseguire la cottura del condimento abbassando il fuoco al minimo e amalgamando bene gli ingredienti. In una terrina ponete lo zafferano diluitelo con poca acqua e dopo averlo sciolto con un cucchiaino tenetelo da parte. Fate cuocere le bavettine nell’acqua salata in ebollizione quando sono cotte metterle direttamente nel condimento. Aggiungete lo zafferano diluito mescolate con cura gli ingredienti a fuoco vivace così da distribuire i sapori. Le bavettine sono pronte servitele con una bella spolverata di prezzemolo fresco.

Buon appetito!