LE RICETTE DEL MESE

Arancine

Si ringrazia Fina da Zurigo

INGREDIENTI: Riso 500 gr, Piselli 250 gr, Polpa di vitello 400 gr, Burro 100 gr, 1 Mozzarella, Parmigiano grattugiato, Cipolla, Carota, Sedano, Basilico, Zafferano 1 bustina, Brodo vegetale 1 dado, Salsa di pomodoro 4 cucchiai, Olio d'oliva, Olio per friggere (di girasole), Farina, Sale e pepe.



PREPARAZIONE: Versate in una casseruola l' olio d'oliva e 30 g. di burro. Mettete il recipiente sul fuoco e farvi rosolare la cipolla tagliata sottile il sedano e la carota aggiungere la carne di vitello ed i piselli sgranati. Mescolare e dopo qualche minuto aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare, dopo qualche minuto aggiungete 4 cucchiai di salsa di pomodoro e mezzo litro di brodo. Salate, pepate, e proseguite la cottura fino a quando la salsa si sarà molto addensata. Versate il riso in mezzo litro di acqua fredda far cuocere il riso aggiungendo del sale e una bustina di zafferano, far assorbire tutta l'acqua e aggiungere dell'altra acqua bollente qualora occorresse prolungare la cottura. Togliere il recipiente dal fuoco e incorporare al riso 50 g. di burro, e tre cucchiaiate di formaggio grattugiato, mescolare bene fate raffreddare e ricavare dall'impasto le arancine a forma rotonda o leggermente allungati. Al centro di ognuno, formare una cavità e riempirla con un poco del ragù preparato e cubetti di mozzarella, richiudendola con del riso. Fate una pastella fluida. Passare le arancine così ottenute prima nella pastella e poi nel pane grattugiato. Friggerle in abbondante olio caldo. Scolarle ed asciugarle sulla carta assorbente.


Buon appetito !!!