LE RICETTE DEL MESE

Parmigiana di Melanzane

Si ringrazia Lucia di Misilmeri´╗┐

INGREDIENTI: pomodori gr 600, mozzarella di bufala gr 500, 12 fette di melanzana, germe di grano gr 300, olio extravergine gr 40, basilico gr 40, sale´╗┐



PREPARAZIONE: Per preparare la parmigiana leggera di melanzane ungete con g 10 di olio le fette di melanzana e arrostitele sulla griglia salandole a fine cottura. Pelate, affettate i pomodori e salateli, poi fate a fette anche la mozzarella dopo averla scolata dal latticello. Preparate 4 piccole parmigiane: sovrapponete a una fetta di melanzana una di pomodoro, una di mozzarella, foglie di basilico e g 4 di germe di grano; ripetete la sequenza e chiudete ognuna con una fetta di melanzana, poi irrorate le parmigiane con l’olio rimasto. Infornatele a 180 °C per 10′. Lasciate intiepidire e servite spolverizzate con il germe di grano avanzato.