LE RICETTE DEL MESE

Vitello tonnato alla milanese

Ricetta scelta da internet

INGREDIENTI: 1 magatello o girello di vitello di circa 1 kg, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 chiodi di garofano, 1 mazzetto aromatico (timo, salvia, rosmarino, alloro), sale e pepe in grani. Per la salsa tonnata: 2 uova, 3 dl di olio di oliva (non extravergine) oppure di olio di semi di mais, 3 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio di vino bianco secco, 200 g di tonno sott’olio sgocciolato, 4 acciughe sott’olio, 2 cucchiai di capperi sotto sale.



PREPARAZIONE: Gli ingredienti della salsa devono essere tutti a temperatura ambiente. Sciacquate i capperi sotto acqua fredda e metteteli a bagno in una ciotola per 10-15 minuti. Disponete le uova in un pentolino con acqua fredda e cuocetele per 3 minuti a partire all’ebollizione, poi raffreddatele sotto acqua fredda corrente e sgusciatele. Versate nel recipiente del frullatore a immersione l’olio, le uova, l’aceto, il succo di limone, le acciughe e i capperi, sgocciolati e strizzati, il tonno e il vino. Immergete il frullatore e, tenendolo fermo sul fondo, frullate, incorporando tutto l’olio, poi muovetelo su e giù, finché la salsa sarà ben densa. Mettete il coperchio fatela riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Legate il magatello con più giri di spago, inserendo 4-5 spiedini di legno sotto il filo per mantenerlo in forma. Versate abbondante acqua in una casseruola, aggiungete la cipolla spellata e steccata con i chiodi di garofano, il mazzetto di aromi, la carota spuntata, il sedano e pepe. Portate a ebollizione, immergete la carne, unite un cucchiaino di sale, riportate a ebollizione e cuocete per circa 1 ora, poi sgocciolatela e lasciatela raffreddare completamente. Tagliate il magatello a fettine molto sottili, meglio con l’affettatrice, se la possedete. Disponete le fettine su un grande piatto di portata, sovrapponendole leggermente, poi versate la salsa tonnata fredda sulla carne, distribuendola in modo uniforme. Decorate il vitello tonnato con qualche capperino e foglie di prezzemolo a piacere e servite.

BUON APPETITO!