LE RICETTE DEL MESE

Risotto ai gamberetti e funghi porcini

Si ringrazia Fina da Zurigo

INGREDIENTI: 300g di riso, 200g di code di gamberi, 200g di porcini, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1,5 litri di brodo, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 noce di burro, 3 cucchiai di olio, sale, pepe



PREPARAZIONE: Pulite i gamberi (privateli del guscio e del filamento nero) e lavateli. Metteteli in una padella con un cucchiaio di olio e un pò di vino bianco, salateli e fateli cuocere per 2 minuti circa. Pulite ed affettate i funghi, metteteli in un'altra padella con un cucchiaio di olio ed uno spicchio di aglio. Fate cuocere per 5 minuti circa, eliminate dunque l'aglio e aggiungete parte del prezzemolo. In una pentola da risotto fate rosolare lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo, salate ed unite il riso. Tritate un cucchiaio dei gamberi ed un cucchiaio dei funghi precedentemente preparati e aggiungeteli al riso. Bagnate con il vino rimasto e lasciate sfumare. Portate a cottura il risotto aggiungendo man mano il brodo caldo. A fine cottura aggiungere la noce di burro, i gamberi e i funghi. Salate e pepate a piacere. Prima di servire spolverizzate con il prezzemolo rimasto.

Buon appetito!