LE RICETTE DEL MESE

Carciofi alla Romana

Si ringrazia Fina da Zurigo

INGREDIENTI: 8 carciofi mammola o romaneschi,  1 limone, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, mentuccia, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero





PREPARAZIONE: Per realizzare i carciofi alla romana iniziate a pulire le mammole staccando con le mani le foglie esterne più dure. Tagliate loro il gambo, lasciandone circa mezzo centimetro dalla base, e tagliate anche la punta. Scavatele al centro con un cucchiaino per eliminare il fieno e mano a mano che sono pronte strofinatele con la metà di un limone. Sfilettate anche i gambi per eliminare la parte esterna più fibrosa. Preparate un trito fine con i gambi, (io non avendo i gambi, ho aggiunto 2 cuori di carciofi, tagliati sottili), gli spicchi d'aglio, il prezzemolo e qualche foglia di mentuccia. Insaporite quindi con olio, sale, una macinata di pepe e mescolate bene. Allargate la corolla dei carciofi e riempiteli con un pò del composto preparato. Adagiateli, quindi, in un tegame dai bordi piuttosto alti, disponendoli con la parte ripiena verso il basso. Dovranno essere piuttosto stretti fra loro. Versatevi un paio di bicchieri d'acqua e irrorateli con 3-4 cucchiai d'olio. Copriteli e cuocete a fiamma moderata per circa 1 ora. Serviteli caldi o tiepidi.