LE RICETTE DEL MESE

Paccheri con broccoli e zafferano

INGREDIENTI:  350 gr di paccheri, 700 gr di broccoli, 30 gr di uva sultanina, 20 gr di pinoli, 2 acciughe sotto sale, 4 cucchiaie di olio d'olive evo, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 bustina di zafferano , sale e pepe.



Si ringrazia Fina da Zurigo

PREPARAZIONE: Mettete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida, pulite i broccoli privandole dai gambi centrali e delle foglie, dividerle in cimette, lavarli in abbondande acqua fredda e scolarli. Lavate le acciughe sotto acqua corrente per eliminare completamente il sale, privarli dalla lisca, asciugarle con carta assorbente da cucina e tagliarle a pezzetti, sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Riempire la pentola con abbondante acqua, portate ad ebbollizione salarla e mettervi a cuocere i paccheri, prima del termine della cottura, aggiungete le cimette di broccoli. Nel frattempo versate l'olio in una larga padella, farvi appassire il trito di aglio e cipolla, senza lasciarli colorire, unire i pezzetti di acciuga e farli rosolare brevemente, aggiungete poi i pinoli, l'uvetta, scolata e strizzatela e lo zafferano con una tazzina d'acqua, e fate cuocere per 2 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Scolate la pasta e le cimette di broccoli al dente, versate nella padella con il condimento, insaporirle con una manciata di pepe, farle insaporire per un minuto e servirle ben calde. Buon appetito !!!